Corso HACCP, addetto che manipola alimenti
(Ai sensi dell'art. 2 capitolo XII del regolamento Europeo 852/2004 e del regolamento Europeo 178/2002)
Per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
Il corso è rivolto agli addetti che operano nelle attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione. Destinatari del corso sono gli operatori che espletano attività di cui alla categoria omogenea individuata all'interno del gruppo A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione.
L'obiettivo è quello di formare gli Operatori del Settore alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter acquisire competenze sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico ed operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.
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Tipologia
Il corso si può frequentare online su piattaforma e-learning.
Durata
Il corso dura 12 ore
Attestato
Il nostro attestato è valido sull'intero territorio nazionale e certificato da Organismo Paritetico OPN Italia Lavoro iscritto al repertorio presso il Ministero del Lavoro.
Rinnovo
Il rinnovo è obbligatorio per tutte le aziende ogni 3 anni.
Corso Addetto HACCP
Programma Corso
- Normativa HACCP.
- Aspetti generali del D.Lgs. 193/07.
- Il sistema sanzionatorio.
- Rintracciabilità del prodotto.
- Sicurezza e qualità alimentare.
- La contaminazione degli alimenti.
- Malattie a trasmissione alimentare.
- Schede biorisk: panificazione artigianale e utilizzo di uova.
- Schede biorisk: lavorazione e macellazione di carne e pesce e prodotti caseari.
- Schede biorisk: lavorazione del latte.
- Norme di buona prassi igienica.
- Igiene del personale.
- Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
- Norme per la conservazione del prodotto.
- Detergenza e disinfezione.
- Sistema HACCP: compiti e funzioni.
- Principi base del sistema HACCP.
- Finalità e contenuto del manuale HACCP.
- Diagramma di flusso.
- Albero delle decisioni.
- Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
- Verifiche ispettive.
- Rischio celiachia.
Domande frequenti
La nomina del Dirigente è obbligatoria?
Pur essendo un profilo previsto dal Testo Unico e fondamentale per la gestione della sicurezza, non esiste l'obbligo di nomina per il Dirigente, che dunque verrà incaricato a discrezione del Datore di Lavoro. Tuttavia, nel momento in cui questa figura viene nominata, il datore di lavoro deve tassativamente provvedere alla sua formazione.
La formazione dei Dirigenti è obbligatoria?
Il riferimento normativo per la formazione di tutti i soggetti presenti in azienda è l'articolo 37 del D.Lgs 81/08, il quale si applica anche alla figura del Dirigente per la sicurezza, il quale deve essere in possesso di una preparazione tale da poter adempiere ai compiti oggetto di delega. In maniera analoga a quanto accade per gli altri lavoratori, per il Dirigente sono previsti dei corsi di formazione e aggiornamento specifici che hanno durata e contenuti stabiliti dalla normativa.
E' previsto aggiornamento?
La normativa stabilisce, inoltre, che la preparazione deve essere rinnovata periodicamente, di conseguenza, ogni 5 anni è necessario seguire corso di aggiornamento della durata di 6 ore. In fine citiamo l'Accordo tra Stato e Regioni del 7 luglio 2016 che stabilisce che i corsi di formazione e aggiornamento per dirigenti per la sicurezza online sono validi se svolti in modalità e-learning secondo i requisiti e i criteri indicati nello stesso accordo.
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