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Corso HACCP, addetto che manipola alimenti
(Ai sensi dell'art. 2 capitolo XII del regolamento Europeo 852/2004 e del regolamento Europeo 178/2002)
Il corso di formazione HACCP per addetti alla preparazione e manipolazione di alimenti è destinato a: addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
Il corso è rivolto agli addetti che operano nelle attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione. Destinatari del corso sono gli operatori che espletano attività di cui alla categoria omogenea individuata all'interno del gruppo A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione.
L'obiettivo è quello di formare gli Operatori del Settore alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter acquisire competenze sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico ed operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.
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Tipologia
Il corso si può frequentare online su piattaforma e-learning.
Durata
Il corso dura 12 ore
Attestato
Il nostro attestato è valido sull'intero territorio nazionale e certificato da Organismo Paritetico OPN Italia Lavoro iscritto al repertorio presso il Ministero del Lavoro.
Rinnovo
Il rinnovo è obbligatorio per tutte le aziende ogni 3 anni.
Corso Addetto HACCP
Programma Corso
- Normativa HACCP.
- Aspetti generali del D.Lgs. 193/07.
- Il sistema sanzionatorio.
- Rintracciabilità del prodotto.
- Sicurezza e qualità alimentare.
- La contaminazione degli alimenti.
- Malattie a trasmissione alimentare.
- Schede biorisk: panificazione artigianale e utilizzo di uova.
- Schede biorisk: lavorazione e macellazione di carne e pesce e prodotti caseari.
- Schede biorisk: lavorazione del latte.
- Norme di buona prassi igienica.
- Igiene del personale.
- Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
- Norme per la conservazione del prodotto.
- Detergenza e disinfezione.
- Sistema HACCP: compiti e funzioni.
- Principi base del sistema HACCP.
- Finalità e contenuto del manuale HACCP.
- Diagramma di flusso.
- Albero delle decisioni.
- Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
- Verifiche ispettive.
- Rischio celiachia.
Domande frequenti
Chi deve frequentare il corso per Addetto che Manipola Alimenti?
l corso è obbligatorio per chiunque lavori a contatto diretto con alimenti, sia nella preparazione che nella somministrazione, come:
-
Cuochi, pizzaioli, pasticceri
-
Baristi, camerieri, barman
-
Addetti alla produzione e confezionamento di alimenti
-
Magazzinieri di prodotti alimentari
-
Personale di mense, ristoranti e catering
Il corso è obbligatorio per legge?
Sì, il corso è obbligatorio secondo la normativa vigente in materia di sicurezza alimentare e HACCP.
E' previsto aggiornamento?
L'aggiornamento è obbligatorio ogni 2-3 anni, a seconda delle normative regionali.
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